Een barbecue biedt veel meer mogelijkheden dan alleen het grillen van hamburgers, worstjes en kleine stukken vlees. Met de juiste accessoires kun je ook grotere gerechten langzaam en gelijkmatig bereiden. Een BBQ grillspit en goede BBQ thermometers zijn daarbij bijzonder handig. Het grillspit laat vlees rustig ronddraaien boven de warmtebron, terwijl een thermometer helpt om de temperatuur van het gerecht en de barbecue nauwkeurig te controleren.
Door deze hulpmiddelen samen te gebruiken, krijg je meer grip op het bereidingsproces. Je hoeft minder op gevoel te werken en verkleint de kans dat vlees aan de buitenkant verbrandt terwijl het vanbinnen nog niet gaar is. Vooral bij hele kippen, rollades en grote stukken vlees zijn een grillspit en thermometer waardevolle aanvullingen op de standaard barbecue-uitrusting.
Wat is een BBQ grillspit?
Een BBQ grillspit is een lange metalen stang waarop vlees of andere ingrediënten worden bevestigd. De stang wordt boven de warmtebron geplaatst en draait langzaam rond. Veel grillspitten worden aangedreven door een elektrische motor, waardoor de beweging tijdens de hele bereiding gelijkmatig blijft.
Een grillspit wordt ook wel een draaispit of rotisserie genoemd. Sommige barbecues hebben standaard bevestigingspunten voor een spit. Bij andere modellen is een losse houder, verhogingsring of complete rotisserieset nodig.
Het grote voordeel van een grillspit is dat het gerecht voortdurend draait. Daardoor wordt iedere kant regelmatig aan de warmte blootgesteld. Vet en vleessappen verspreiden zich tijdens het draaien steeds opnieuw over het oppervlak. Dit kan bijdragen aan een sappige binnenkant en een gelijkmatig gebruinde buitenkant.
Welke gerechten zijn geschikt voor een grillspit?
Een hele kip is waarschijnlijk het bekendste gerecht voor een BBQ grillspit. Door de constante draaibeweging kan het vel rondom krokant worden, terwijl het vlees langzaam gaart. Ook rollades, rosbief, procureur en lamsvlees kunnen goed aan een spit worden bereid.
Met speciale accessoires kun je nog meer gerechten maken. Een spitmand is bijvoorbeeld geschikt voor aardappelen, groenten, kippenvleugels en kleine stukken vlees. De mand draait mee, waardoor de inhoud regelmatig wordt omgeschud.
Ook gyros en kebab kunnen op een grillspit worden bereid. Daarbij worden meerdere lagen vlees op de stang geschoven. Let wel op het maximale gewicht dat de motor aankan. Een te zwaar gerecht kan ervoor zorgen dat het spit langzaam, schokkerig of helemaal niet meer draait.
Het gerecht stevig bevestigen
Het is belangrijk dat het gerecht goed vastzit en zo centraal mogelijk op het spit wordt geplaatst. Bij veel grillspitten worden metalen vleesvorken meegeleverd. Deze vorken worden aan beide kanten in het vlees gestoken en vervolgens op de stang vastgezet.
Bij een hele kip kun je de poten en vleugels met keukentouw tegen het lichaam binden. Hierdoor steken er geen losse delen uit die te snel kunnen verbranden of de draaibeweging kunnen verstoren.
Controleer voor het aansteken of het gerecht goed in balans is. Draai het spit met de hand rond en kijk of één kant steeds naar beneden zakt. Wanneer dat gebeurt, moet het vlees iets worden verschoven. Een goed uitgebalanceerd spit draait rustiger en belast de motor minder.
Indirect barbecueën met een grillspit
Bij een BBQ grillspit wordt meestal gebruikgemaakt van indirecte hitte. Dit betekent dat de warmtebron niet direct onder het gerecht ligt. Bij een gasbarbecue kun je bijvoorbeeld alleen de buitenste branders inschakelen. Bij een houtskoolbarbecue worden de kolen aan de zijkanten gelegd.
Onder het gerecht kan een lekbak worden geplaatst. Deze vangt vet en vleessappen op, waardoor er minder snel steekvlammen ontstaan. Bovendien blijft de barbecue hierdoor gemakkelijker schoon.
Houd het deksel tijdens de bereiding zoveel mogelijk gesloten. Op die manier blijft de warmte in de barbecue circuleren en gaart het gerecht gelijkmatiger. Open je het deksel vaak, dan ontsnapt er telkens warmte en duurt de bereiding langer.
Waarom BBQ thermometers gebruiken?
Aan de buitenkant van vlees is niet altijd te zien of het vanbinnen voldoende gaar is. Een mooie bruine korst zegt weinig over de temperatuur in de kern. BBQ thermometers geven daarom veel meer zekerheid dan alleen kijken of voelen.
Een kernthermometer meet de temperatuur in het dikste deel van het gerecht. Daarmee kun je beter bepalen wanneer het vlees klaar is. Dit is vooral belangrijk bij grote stukken vlees en gevogelte.
Daarnaast bestaan er thermometers die de temperatuur in de barbecue meten. Een ingebouwde dekselthermometer geeft vaak slechts een algemene indicatie. De temperatuur op de hoogte van het grillspit kan daarvan afwijken. Een losse omgevingsthermometer kan daarom nuttig zijn.
Verschillende soorten BBQ thermometers
Er zijn meerdere soorten BBQ thermometers verkrijgbaar. Een eenvoudige digitale insteekthermometer is geschikt voor snelle metingen. Je steekt de pen in het vlees en leest binnen korte tijd de temperatuur af.
Voor lange bereidingen is een thermometer met een vaste sonde praktischer. De meetpen blijft tijdens het barbecueën in het gerecht zitten. Via een hittebestendige kabel wordt de temperatuur doorgegeven aan een scherm buiten de barbecue.
Draadloze thermometers bieden nog meer gemak. Sommige modellen werken met een losse ontvanger, terwijl andere gekoppeld kunnen worden aan een smartphone. Zo kun je de temperatuur volgen zonder steeds bij de barbecue te staan.
Er zijn ook modellen met meerdere sondes. Daarmee kun je bijvoorbeeld één temperatuur in het vlees meten en een tweede temperatuur op de hoogte van het grillspit.
Thermometer gebruiken bij een draaiend spit
Een thermometer gebruiken in combinatie met een grillspit vraagt extra aandacht. Een bedrade sonde kan verstrikt raken wanneer het spit draait. Daarom is een volledig draadloze thermometer vaak praktischer.
Een draadloze meetpen wordt in het vlees gestoken en draait samen met het gerecht rond. Controleer vooraf of het model geschikt is voor de temperatuur in de barbecue en of het signaal goed blijft werken met een gesloten deksel.
Gebruik je een gewone insteekthermometer, zet het spit dan kort stil. Meet snel de temperatuur en laat het daarna verder draaien. Open het deksel niet langer dan nodig om warmteverlies te beperken.
De meetpen correct plaatsen
Voor een betrouwbare meting moet de punt van de thermometer zich in het dikste deel van het vlees bevinden. Plaats de pen niet tegen een bot, de metalen spitstang of een dikke vetlaag. Deze kunnen de gemeten waarde beïnvloeden.
Bij een hele kip kun je bijvoorbeeld zowel in de borst als in de dij meten. Verschillende delen garen namelijk niet altijd even snel. Bij een rollade of groot stuk vlees steek je de thermometer vanaf de zijkant richting het midden.
Meet bij twijfel op meerdere plaatsen. Zo krijg je een beter beeld van de garing van het hele gerecht.
De temperatuur stabiel houden
Een stabiele temperatuur is belangrijk voor een gelijkmatig resultaat. Bij een te hoge temperatuur kan de buitenkant snel verbranden. Bij een te lage temperatuur duurt het garen langer en ontstaat mogelijk minder bruining.
Bij een houtskoolbarbecue regel je de temperatuur met de hoeveelheid kolen en de ventilatieopeningen. Meer luchttoevoer zorgt meestal voor meer hitte. Bij een gasbarbecue kun je de stand van de branders aanpassen.
Met BBQ thermometers kun je beter zien wanneer de temperatuur stijgt of daalt. Daardoor kun je op tijd bijsturen en voorkom je grotere schommelingen.
Onderhoud van grillspit en thermometer
Maak het grillspit na ieder gebruik schoon. Vet, kruiden en marinade kunnen zich aan de stang en vleesvorken hechten. Laat de onderdelen eerst voldoende afkoelen en verwijder daarna de resten met warm water en een geschikt schoonmaakmiddel.
De motor van het grillspit mag niet worden ondergedompeld. Veeg deze schoon met een droge of licht vochtige doek. Bewaar alle onderdelen op een droge plaats om roestvorming te voorkomen.
Reinig ook de meetpen van de thermometer na ieder gebruik. Dompel het digitale gedeelte alleen onder wanneer het apparaat volledig waterbestendig is. Controleer kabels, sondes en batterijen regelmatig.
Meer controle en betere resultaten
Een BBQ grillspit en BBQ thermometers vullen elkaar uitstekend aan. Het grillspit zorgt ervoor dat grotere gerechten langzaam en gelijkmatig ronddraaien. De thermometer geeft ondertussen inzicht in de temperatuur van het vlees en de barbecue.
Door het gerecht stevig te bevestigen, indirecte hitte te gebruiken en de temperatuur goed te volgen, wordt barbecueën minder afhankelijk van giswerk. Zo wordt het gemakkelijker om een sappige binnenkant te combineren met een mooi gebruinde buitenkant. Met deze hulpmiddelen haal je meer uit je barbecue en kun je steeds uitgebreidere gerechten bereiden.