Barbecueën is voor veel mensen een gezellige manier om buiten te koken. Toch vraagt het bereiden van grotere stukken vlees om meer aandacht dan het grillen van een paar hamburgers of worstjes. Een BBQ grillspit en betrouwbare BBQ thermometers kunnen daarbij veel verschil maken. Met een grillspit wordt een gerecht langzaam rondgedraaid boven de warmtebron, terwijl een thermometer helpt om de temperatuur van het vlees en de barbecue nauwkeurig te volgen.
Deze hulpmiddelen zijn vooral interessant voor barbecueërs die graag hele kippen, rollades, grote stukken vlees of andere uitgebreide gerechten bereiden. Door een grillspit en thermometer samen te gebruiken, krijg je meer controle over de garing en hoef je minder op gevoel te werken. Dat verkleint de kans op een verbrande buitenkant, een rauwe kern of juist uitgedroogd vlees.
Wat is een BBQ grillspit?
Een BBQ grillspit is een lange metalen stang waarop vlees of andere ingrediënten worden vastgezet. De stang wordt boven de barbecue geplaatst en draait langzaam rond. Veel grillspitten worden aangedreven door een kleine elektrische motor. Hierdoor blijft het gerecht tijdens de hele bereiding gelijkmatig bewegen.
Een grillspit wordt ook wel een draaispit of rotisserie genoemd. Sommige barbecues zijn standaard voorbereid op het gebruik van een spit. Andere modellen hebben een aparte bevestigingsset, verhogingsring of houder nodig.
Het belangrijkste voordeel van een grillspit is de gelijkmatige verdeling van de warmte. Doordat het gerecht voortdurend ronddraait, wordt iedere zijde regelmatig aan de hitte blootgesteld. Vet en vleessappen verspreiden zich bovendien steeds opnieuw over het oppervlak. Hierdoor kan het vlees sappig blijven en aan de buitenkant mooi bruin en krokant worden.
Gerechten bereiden met een grillspit
Een hele kip is een van de bekendste gerechten voor een BBQ grillspit. Door de constante draaibeweging kan het vel rondom krokant worden, terwijl het vlees geleidelijk gaart. Ook rollades, rosbief, varkensvlees en lamsvlees zijn geschikt voor bereiding aan een spit.
Met aanvullende accessoires zijn nog meer mogelijkheden beschikbaar. Een grillmand voor aan het spit kan bijvoorbeeld worden gevuld met aardappelen, groenten, kippenvleugels of kleinere stukken vlees. De ingrediënten blijven in de mand zitten en worden tijdens het draaien regelmatig omgeschud.
Voor kebab of gyros kan vlees in meerdere lagen op het spit worden geschoven. Het is daarbij belangrijk dat het totale gewicht binnen de maximale capaciteit van de motor blijft. Een te zwaar of slecht uitgebalanceerd gerecht kan ervoor zorgen dat het spit schokkerig draait of volledig stilvalt.
Het gerecht goed in balans brengen
Een goede voorbereiding is belangrijk bij het gebruik van een BBQ grillspit. Het gerecht moet zo centraal mogelijk op de metalen stang worden geplaatst. Bij de meeste grillspitten worden verstelbare vleesvorken meegeleverd. Deze worden aan beide zijden stevig in het vlees gedrukt en vervolgens op de stang vastgezet.
Bij een hele kip kunnen de poten en vleugels met keukentouw tegen het lichaam worden gebonden. Loshangende delen kunnen sneller verbranden of de draaibeweging verstoren.
Controleer altijd of het gerecht goed in balans is voordat je de barbecue aansteekt. Draai het spit een paar keer met de hand rond. Wanneer één kant steeds naar beneden zakt, is het gewicht niet gelijkmatig verdeeld. Verplaats het gerecht dan totdat het rustiger draait. Een goed uitgebalanceerd grillspit belast de motor minder en zorgt voor een gelijkmatigere bereiding.
Indirecte hitte gebruiken
Bij een grillspit wordt meestal gebruikgemaakt van indirecte hitte. Hierbij ligt het gerecht niet direct boven de kolen of branders. De warmtebron wordt aan de zijkanten geplaatst, zodat het vlees langzaam kan garen zonder dat de buitenkant te snel verbrandt.
Bij een gasbarbecue worden vaak de buitenste branders gebruikt en blijft de brander direct onder het gerecht uit. Bij een houtskoolbarbecue kunnen de kolen aan beide zijkanten worden verdeeld.
Plaats een lekbak onder het grillspit om vet en vleessappen op te vangen. Hierdoor ontstaan minder snel steekvlammen en blijft de barbecue schoner. De lekbak kan eventueel worden gevuld met een kleine hoeveelheid water. Het deksel blijft tijdens de bereiding zoveel mogelijk gesloten, zodat de warmte gelijkmatig rond het gerecht circuleert.
Waarom BBQ thermometers belangrijk zijn
De kleur van de buitenkant zegt niet altijd iets over de temperatuur in het midden van het vlees. Een kip kan er aan de buitenzijde mooi bruin uitzien, terwijl de kern nog niet volledig gaar is. Andersom kan vlees te lang op de barbecue blijven liggen wanneer alleen naar het uiterlijk wordt gekeken.
BBQ thermometers geven meer zekerheid. Een kernthermometer meet de temperatuur in het dikste gedeelte van het gerecht. Daardoor kun je beter bepalen wanneer het vlees klaar is.
Ook de temperatuur in de barbecue zelf is belangrijk. Een ingebouwde thermometer in het deksel meet vaak op een andere plek dan waar het gerecht zich bevindt. Een losse omgevingsthermometer kan daarom een nauwkeuriger beeld geven van de temperatuur rond het grillspit.
Verschillende soorten BBQ thermometers
Er bestaan verschillende soorten BBQ thermometers. Een digitale insteekthermometer is geschikt voor snelle controles. Je steekt de meetpen kort in het vlees en leest de temperatuur af. Dit type thermometer is handig voor kleinere stukken vlees die snel gaar zijn.
Voor langere bereidingen is een thermometer met een vaste sonde praktischer. De meetpen blijft tijdens het barbecueën in het vlees zitten. Via een hittebestendige kabel wordt de temperatuur doorgegeven aan een scherm buiten de barbecue.
Draadloze BBQ thermometers bieden nog meer bewegingsvrijheid. Sommige modellen werken met een losse ontvanger, terwijl andere verbonden kunnen worden met een smartphone. Hierdoor kun je de temperatuur op afstand volgen.
Een thermometer met meerdere sondes kan verschillende temperaturen tegelijk meten. Zo kan één sonde in het vlees worden geplaatst en een andere op de hoogte van het grillspit om de temperatuur in de barbecue te controleren.
Een thermometer gebruiken bij een draaiend grillspit
Niet iedere thermometer is geschikt voor gebruik in combinatie met een draaiend spit. Een thermometer met een kabel kan verstrikt raken wanneer het gerecht ronddraait. Daarom wordt bij een grillspit vaak gekozen voor een volledig draadloze sonde.
Een draadloze meetpen wordt in het vlees geplaatst en draait samen met het gerecht rond. Controleer vooraf of de thermometer bestand is tegen de temperatuur in de barbecue en of de verbinding goed blijft werken wanneer het deksel gesloten is.
Bij gebruik van een gewone insteekthermometer moet het grillspit kort worden stilgezet. Meet vervolgens snel de temperatuur en laat het spit daarna verder draaien. Open het deksel niet langer dan nodig, omdat veel warmte kan ontsnappen.
De meetpen correct plaatsen
Voor een betrouwbare meting moet de punt van de thermometer zich in het dikste deel van het vlees bevinden. Zorg ervoor dat de meetpen niet tegen bot, de metalen spitstang of een dikke vetlaag ligt. Deze onderdelen kunnen de meting beïnvloeden.
Bij een hele kip kan de temperatuur bijvoorbeeld in de borst en in de dij worden gecontroleerd. Verschillende delen van een groot gerecht garen namelijk niet altijd even snel.
Bij een rollade of groot stuk vlees kan de thermometer vanaf de zijkant richting het midden worden gestoken. Controleer de temperatuur eventueel op meerdere plaatsen voordat je het gerecht van de barbecue haalt.
De temperatuur stabiel houden
Een stabiele temperatuur is belangrijk voor een gelijkmatig resultaat. Bij een te hoge temperatuur kan de buitenkant verbranden voordat de binnenkant gaar is. Bij een te lage temperatuur duurt de bereiding langer en ontstaat mogelijk minder bruining.
Bij een houtskoolbarbecue kan de temperatuur worden geregeld met de hoeveelheid brandstof en de ventilatieopeningen. Meer zuurstof zorgt meestal voor een hogere temperatuur. Bij een gasbarbecue kan de stand van de branders worden aangepast.
Houd het deksel zoveel mogelijk gesloten. Iedere keer dat het deksel wordt geopend, verdwijnt warmte uit de barbecue. Met BBQ thermometers die op afstand kunnen worden afgelezen, hoef je minder vaak te kijken.
Onderhoud van grillspit en thermometer
Maak het grillspit na ieder gebruik schoon. Vet, kruiden en marinade kunnen zich vastzetten op de stang en vleesvorken. Deze onderdelen zijn vaak gemakkelijker schoon te maken wanneer ze nog iets warm zijn, maar laat ze eerst voldoende afkoelen.
De motor van het grillspit mag niet met water worden ondergedompeld. Veeg deze af met een droge of licht vochtige doek. Controleer ook regelmatig of de bevestigingspunten en schroeven nog stevig vastzitten.
Reinig de meetpen van een BBQ thermometer na iedere bereiding. Het digitale gedeelte mag alleen in water wanneer het apparaat daar volgens de gebruiksaanwijzing voor geschikt is. Controleer kabels en sondes regelmatig op beschadigingen, omdat slijtage tot onbetrouwbare temperatuurmetingen kan leiden.
Meer mogelijkheden op de barbecue
Een BBQ grillspit en BBQ thermometers vullen elkaar goed aan. Het grillspit zorgt voor een gelijkmatige draaibeweging en maakt het mogelijk om grotere gerechten rondom te garen. De thermometer geeft inzicht in de temperatuur van zowel het vlees als de barbecue.
Door het gerecht stevig te bevestigen, indirecte hitte te gebruiken en de temperatuur nauwkeurig te volgen, wordt barbecueën voorspelbaarder. Zo kun je gemakkelijker een krokante buitenkant combineren met een sappige en goed gegaarde binnenkant. Met de juiste hulpmiddelen verandert de barbecue in een veelzijdige buitenkeuken voor kip, rollades, kebab, groenten en nog veel meer gerechten.